진한 국물이 생각난다면? 맛있는 닭곰탕 요리해 먹기

---

[간편 보양식, 진한 국물의 닭곰탕]

뭔가 몸이 허할 때, 진한 닭 국물이 먹고 싶은데 삼계탕은 부담스러울 때, 이럴 땐 닭곰탕이 제격입니다. 닭곰탕도 손이 가는 요리이지만 삼계탕보다는 손이 덜 가지요. 진한 국물의 맛있는 닭곰탕을 한번 만들어 보겠습니다.

▲ 닭곰탕

이번에 제가 요리한 닭곰탕의 재료입니다. 제가 사용한 재료의 양은 하단의 각 재료 사진에 자세히 나와있습니다. 조리 방법이나 재료의 양은 개인의 기호나 상황에 따라 달라지니 참고해주세요. 

생닭, 쌀뜨물, 맛술, 파, 파뿌리, 마늘, 월계수 잎, 양파, 부추, 소금, 후추, 생강가루

---

닭 손질하기

▲ 하림 두마리 치킨

이마트 트레이더스에서 사온 생닭입니다. 하림에서 나온 제품이고 두마리 치킨이라는 이름을 갖고 있네요. 양은 530g짜리 닭 두마리인 총 1,060g입니다. 가격은 5,000원을 넘었던 것으로 기억하네요.

▲ 닭 한마리씩 소포장

메인 비닐을 열어보니 안에 한마리씩 소포장되어 있네요. 한마리만 조리하실 분들도 편하게 사용할 수 있을 것 같습니다.

▲ 닭 손질 작업

이제 생닭을 깨끗하게 세척하면서 기름 부위를 제거합니다. 닭 꽁지부분과 목 부분에 특히 기름이 많으니 잘 제거해주세요. 닭 가슴 부분을 반으로 갈라 속 안까지 깨끗하게 세척합니다. 제거한 기름이 얼마나 많다는 것을 보여주기 위해 사진을 찍었으나 징그러워 하실 것 같아 삭제하였습니다. 

어떤 분들은 닭의 껍질도 모조리 제거하시는 분들도 있습니다. 하지만 저는 닭의 껍질 부분을 좋아하기 때문에 일부만 제거하였습니다. 그리고 기름이 적당히 있어야 국물도 진하게 나온다고 생각하고 있습니다. 이 부분은 개인의 기호에 맞게 조리하시면 될 것 같네요.

▲ 닭 잡내 제거용 맛술

손질이 다 끝났으면 닭의 잡내를 제거해야 합니다. 저는 맛술을 이용해서 닭의 잡내를 잡아볼 계획입니다.

▲ 잡내 제거 중인 닭

손질이 된 닭에 미림을 적당히 뿌려주고 따뜻한 물을 닭이 잠기도록 부어줍니다. 미림의 알콜이 닭의 잡내를 제거하고 닭의 육질을 조금이나마 부드럽게 해줄 겁니다. 그리고 따뜻한 물이 닭에 있는 기름을 빼내는 역할을 합니다. 이렇게 30~40분 정도 둡니다. 

잡내를 제거하는 방법에는 제가 사용한 방법 외에도 다른 방법들이 있습니다. 우유를 사용해서 잡내를 제거할 수도 있고 소주를 사용하여 잡내를 제거하는 방법, 끓는 물에 살짝 데쳐내는 방법도 있습니다.

---

국물 내기 재료 준비와 손질

▲ 쌀뜨물

닭이 잡내 제거를 위해 물에 빠져 있는 동안 닭곰탕 국물을 내기 위한 재료들을 준비합니다. 이 재료들은 국물을 내는 동안에도 닭의 잡내 제거를 계속 하도록 해줍니다. 수육할 때도 그렇고 육류를 물에 삶으면 잡내 제거가 핵심 포인트인 것 같습니다.

닭곰탕과 함께 먹을 밥을 지으면서 쌀뜨물을 준비합니다. 쌀뜨물이 없다면 그냥 사용하지 않으셔도 무방합니다. 

▲ 파와 파 뿌리

핵심 재료인 파를 준비합니다. 그리고 저는 파를 손질하고 남은 파 뿌리를 준비하였습니다. 이 파 뿌리는 잡내 제거에 탁월한 효과를 낸다고  합니다. 파 뿌리는 뿌리 쪽에 이물질이 많이 껴있으니 아주 잘 빡빡 씻어주어야 합니다. 힘을 주어 파 뿌리 사이사이를 깨끗하게 세척하여 준비합니다. 파 뿌리가 없거나 세척이 귀찮거나 혐오스러운 분들은 사용하지 않으셔도 됩니다. 하지만 파는 반드시 필요합니다.

▲ 월계수 잎과 마늘

월계수 잎은 넣지 않으셔도 됩니다. 저는 마침 집에 남아있는 월계수 잎이 있어 넣어주었습니다. 그리고 필수 재료인 마늘을 준비합니다.

▲ 양파

마지막으로 양파까지 손질하여 준비합니다.

---

푹푹 끓여 주기

▲ 냄비 속 닭콤탕 재료들

모든 준비가 끝났다면 냄비 속에 모든 재료들을 넣습니다. 닭을 먼저 넣고 국물 내기 재료들을 올려주어 나중에 국물내기 재료를 건져 내기 쉽게 해줍니다. 이 재료들을 망에 넣고 끓여 쉽게 빼는 방법도 있지만 저는 망이 따로 없어 그냥 넣고 끓였습니다. 그리고 망을 뜨거운 국물에 넣는 것이 뭔가 꺼림칙합니다. 물은 재료가 모두 잠길 정도로 넣어주세요. 더 넣고 싶으신 분들은 더 넣으셔도 좋지만 그 만큼 나중에 간을 맞추기 위해 넣을 소금의 양이 많아져 염분의 양이 많아지고 국물도 조금 묽어지겠죠.

▲ 가열 시작

이제 닭과 국물 내기 재료를 넣었다면 후추와 생강가루까지 잊지 않고 넣어 줍니다. 소금 간은 나중에 국물 내기 재료를 모두 건져 낸 후에 해주었습니다. 불을 중불 이상으로 놓고 약 1시간 이상 푹 끓여줍니다. 

---

국물만 빼고 모조리 건져 내기

▲ 건져 낸 국물내기 재료들

푹 끓인 냄비에서 국물 내기 재료들을 건져 냅니다. 국물을 내기 위해 사용했던 재료들은 물러져서 식감이 매우 안좋아요. 닭의 기름도 한껏 빨아들인 상태라 남김없이 모조리 건져 내어 줍니다. 

▲ 건져 낸 닭

이제 닭도 건져 냅니다. 닭을 건져 낸 이유는 닭을 먹기 좋게 찢어 내기 위함인데 이것이 귀찮으신 분들은 그냥 닭 백숙처럼 드셔도 좋습니다. 찢어 내기로 결심하신 분들은 건져 낸 닭을 한김 식힙니다. 저는 그 동안 아예 샤워를 하고 왔습니다. 꺼내자 마자 닭을 찢으려고 하면 너무 뜨거워 손을 데일 수 있으니 주의하세요.

▲ 닭 찢기 준비

손에 비닐 장갑을 껴주고 식힌 닭을 먹기 좋게 찢어줍니다. 뼈가 하나도 남지 않도록 잘 발라주세요. 뼈가 없겠거니 하고 방심하고 먹다가 뼈를 씹으면 기분이 상당히 좋지 않습니다. 뼈를 바르다가 뼈에 애매하게 붙은 살들은 그 자리에서 먹어치우세요. 뼈에 붙은 살이나 목뼈를 뜯고 있노라면 힘들게 살을 바르고 있는 저에게 신이 주신 작은 선물인 것만 같습니다.

---

얇게 썬 파와 함께 한소끔 끓여내기

▲ 얇게 썬 파

먹기 좋게 살을 바르고 찢어낸 것을 다시 냄비에 넣고 소금으로 간을 합니다. 그리고 얇게 썬 파을 넣고 한소끔 끓여냅니다.

▲ 냄비 속 완성된 닭곰탕

---

부추와 함께 진한 국물 맛보기

▲ 그릇에 담아 낸 닭곰탕

이제 완성된 닭곰탕을 그릇에 담고 맛을 볼 차례입니다. 

▲ 손질한 부추

저는 여기에 부추를 넣어 먹습니다. 순대국도 그렇고 부추가 없으면 섭하지요.

▲ 부추 닭곰탕

식당에서 파는 닭곰탕과 비교할 수 없을 만큼의 많은 닭 살점과 진한 국물이 있는 닭곰탕 완성입니다. 국물이 진해서 사골 국물을 먹고 있다는 착각이 들 정도네요. 식사를 다 마치고 입술을 붙였다 떼면 진한 국물로 인해 입술이 쩍쩍 달라붙습니다. 또한 시중에서 파는 닭곰탕에는 조미료가 많이 들어있지만 집에서 해먹는 닭곰탕은 조미료 하나 들어가지 않은 건강식이죠.

이 닭곰탕은 저의 베스트 요리 메뉴 중 하나입니다. 신선한 재료와 적절한 소금간만 있으면 최상의 맛을 낼 수 있죠. 개인적으로 이 닭곰탕만은 제가 식당을 차려도 괜찮겠다는 생각을 하게 해줍니다. 과장이 심했지만 그 만큼 맛이 좋다는 뜻입니다. 

자, 여러분들도 진한 국물이 생각나신다면 건강한 닭곰탕을 만들어 먹는 것이 어떨까요?

---

관련 포스팅

[요리하다] 부챗살 스테이크와 세숫대야 치킨 치즈 샐러드

[요리하다] 양념닭주물럭으로 닭갈비 만들어 먹기

[요리하다] 중면 비빔국수 해먹기

이마트 트레이더스 양념 소불고기 맛보기

---

유익한 시간되셨다면 하단에 공감 버튼을 눌러주세요.

여러분의 공감은 저에게 큰 힘이 됩니다.